同仁堂蜂蜜事件,真正的蜂蜜有没有保质期？

不能用是否有保质期判断蜂蜜真假的同仁堂蜂蜜事件。

超市里的蜂蜜有真有假，所以蜂蜜都会标明保质期的，因为对于食品国家明文规定必须标明保质期，蜂蜜是食品必须标明保质期的。

蜂蜜是有保质期的，别相信那些蜂蜜永远不会坏的传言。在理论上蜂蜜能消炎杀菌，阻止变质，但是蜂蜜中有水分的，无论怎样成熟，都有19%以上的水分。我们所说的优质成熟蜜也一定有19%左右的水分。

这些水分在短期内不会引起蜂蜜发酵变质，但时间长了蜂蜜会慢慢变质的。而且，蜂蜜有吸潮性，只要与空气解除就会吸取空气中的水分，这样水分含量增加也会加快变质。

所以让蜂蜜永远不变质必须在真空环境里才行，那些说千年古墓里的蜂蜜还能喝只能当故事。

蜂蜜的保质期跟蜂蜜中含水量有关，我们用波美度表示蜂蜜的含水量。

一级蜂蜜的波美度是42°，含水量19%，保证期三年左右

二级蜂蜜波美度41° 含水量21%，保质期两年左右。

三级蜂蜜波美度40% 含水量23% 保质期一年左右。

如果含水量超过25%就是不合格蜂蜜，很容易坏掉了。

所以说那些没有保质期的蜂蜜要么是吹牛，要么是化学物质组成的，不要太相信。

蜂蜜会过期吗?过期的蜂蜜能吃吗？

这个问题与蜂蜜的存放条件，蜂蜜本身的品质都有关系。

所谓的过期是现代食品工业建立起来之后才有的概念。通常有两个时间档，最佳食用期和可食用期，也就是保质期。如果在变质之前吃，那必然是没有问题的。换句话说，这个问题应该是变成长时间存放的蜂蜜还能不能吃。

那么蜂蜜会不会随着存放时间的变化出现变化？那么蜂蜜里都有什么东西呢？蜂蜜的主要成分就是葡萄糖、果糖和蔗糖，以及少量的水分，变质的危险来自于氧化和微生物污染。

先来说氧化吧，糖在空气中会与氧气结合发生酸败的情况，这个现象在放了很久的糖瓶子中容易感受到，所以保存时间那就得看是不是能隔绝氧气。其实绝大多数的食物只要隔绝氧气，基本上就能长期保存。像马王堆汉墓里面挖出来的各种水果之类的东西，其实就是在隔绝氧气的情况下保存下来的。如果蜂蜜的瓶子装的很满，又不经常晃荡，避光保存，能保存很长时间。

此外，就是微生物的影响。其实蜂蜜本身就是一个高渗环境，身处其中的微生物会脱水而死。用糖蜜来腌渍食物与用盐来腌渍是同样的保存原理。所以，即便是与空气有所接触，蜂蜜也可以保持很长时间不被微生物污染。但是长期下来，蜂蜜会吸收空气中的水分，逐渐变得可以被微生物利用，并最终发生变化。

核心其实就是一句话，只要保存得当（密封、低温、干燥），即便过了保质期，蜂蜜还是可以吃。